Cold Brew Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adı üstünde kahvenin soğuk yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl ısıl işlem uygulanmadığı için bazı asitleri açığa çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha oturmuş ve kadifemsi bir tat bırakıyor ağızda. Soğuk demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye nazaran raf ömrü daha dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Soğuk demleme kahve için cold brew tower ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi olacaktır.

Reçete 1 litre kahve için 120 – 150gr kahve

2lt buzlu içme suyu

Kahve frenchpressten yani filtre kahveden biraz daha kalın bir şekilde öğütülür. Öğütülen kahve soğuk demleme makinesinin orta haznesine dökülüp en üste koyduğumuz suyu isteğe göre aşağı-yukarı 4 saniyede bir damla damlayacak ayarda musluğu ayarlanır. Süreç bittiğinde kahve şişeye doldurulup dolapta korunur sipariş geldiğinde buzla sunulur.

Cold Brew Tower Nereden Alınır?

Uygun fiyatlı soğuk demleme kulesi satın almak artık hiç zor değil. Üreten kişiden almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme makinesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Fason Kahve Nereden Alınır?

buraya tıkla

Kendi portföyünüz var ve ithal kahveler fahiş fiyatlı. Sizin markanızla kahve ürettirip hem portföyünüze taze hem de nitelikli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Tüm kahveleri kendi markanızla ürettirebilirsiniz. Espresso, filtre kahve, Türk kahvesi ve tüm yöresel kahveler.
Toptan kahve satıcıları vardır. Bunlardan yardım alabilirsiniz. Toptan kahve fiyatı daha ucuz olacaktır.
tıklatıkla

Toptan Filtre Kahve Nasıl Tedarik Edilir?

buraya tıkla

Kendi müşterileriniz var ve ithal kahveler çok pahalı. Sizin markanızla kahve kavurtturup hem portföyünüze taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Her çeşit kahveyi sizin markanızla kavurtturabilirsiniz. Espresso, filtre kahve, Türk kahvesi ve tüm yöresel kahveler.
Toptan kahve satıcıları bulunmaktadır. Bu firmalardan danışmanlık alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha hesaplı olacaktır.
websitetoptan kahve ürünleri

Doğru Bir Espresso Yapmanın Püf Noktaları

tıklaRestaurantlarımızda içecek hazırlama bölümünde yaptığımız içeceklerin çoğu espresso kullanılarak hazırlanır. Kahvemiz ve diğer içeceklerimizin kaliteli olması için espressomuzun hatasız ve standartlara uyması lazım.
Öncelikle standart bir espressonun, kullandığımız malzemeler ve makinaların kalitesi sayesinde çok daha kusursuz olacağını unutmayın.
Bu, grinder’dan (öğütücü) başlar, tamper ile devamı gelir son olarakta espresso makinası ile son bulur.
kahve değirmeni
Öğütücünüz ne kadar kaliteli olursa, öğütülen kahve tanelerinin boyutları birbiri ile benzer olacak ve kahveniz akarken bazen yoğunlaşıp seyrekleşmeyecek. Daha sonra templeme işlemi, yani porta filtremize (kaşığımıza) aldığımız kahveyi templeme (sıkıştırma) işlemi. Bu işlemi de metal tamper kullanmanızı öneririm. Pilastik temper kullanmamak lazım. Çünkü metal ile daha düzgün sonuçlar alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız onbeş kilogram baskı ile templedikten sonra kahve makinamızın grup kafalarını temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtılması lazım. 1-2 saniye kadar. Daha sonra kaşığımızı kahve makinasına yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen makinanın düğmesine basarak işlemi başlatıyoruz. Ve kahve makinası p bar basınçla kahvemize su basacak. Bu süreçte aynı anda kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Standart bir kahve yapabilmeniz için zaman önemli. 24-30 saniye arasında 30-32 ml espresso almamız lazım. Şayet bu unsurlara uyuyorsa o zaman kahvemiz kusursuz bir espressodur.
espresso makinesi
Lakin 24 saniyeden erken akmışsa 30 ml espressomuz, doğru demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. otuz saniyeden daha geç olmuşsa bu sefer acı bir tat alırız. Bunların çeşitli nedenleri vardır.
Yirmidört saniyeden önce dolduysa
• Sıkıştırma işlemini düzgün yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı yüksektir.
• Ya da öğütücümüz kalın öğütüyordur.

30 saniyeden daha geç dolduysa
• Sıkıştırma işlemini standart yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da değirmenimiz ince öğütüyordur.
Hataları giderme
Öncelikle espresso makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Şayet 9 bar basınçtan az veya çok basınç uyguluyorsa, satıcınızdan destek isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra düzgün sıkıştırma çok önemli. 15 kilo basınç uygulayacak şekilde elinizi alıştırın. Bundan da şüpheniz yoksa öğütücü ayarı yaparak kusursuz akışı gerçekleştirebilirsiniz.
Eğer öğütücü kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip tüm işlemleri baştan süre tutarak tekrar yapın. Doğru ayarı tutturana kadar. Değirmen markasına 3. nesil kahve ve çeşidine göre ayar yerleri değişebilir.
Şayet değirmeniniz ince öğütüyorsa da ayar yerinden düzeltin. Bu işlemleri denemekten çekinmeyin bir barista’nın bilmesi gereken unsurların en başında gelir. Çünkü çekirdek değişikliği olsun ortam şartları olsun değirmen ayarını sık sık ayarlamak gerekir.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15